“開(kāi)個(gè)砂鍋店利潤(rùn)怎么樣？”這句話(huà)在餐飲創(chuàng)業(yè)圈里，被問(wèn)得最多。有人說(shuō)砂鍋是“家常味道里的金飯碗”，也有人擔(dān)心投資大、見(jiàn)效慢，怕踩坑。到底開(kāi)砂鍋店值不值得？今天這篇文章就來(lái)和你講清楚這個(gè)事，咱們不整虛的，只說(shuō)實(shí)打?qū)嵉睦麧?rùn)、流程，還有一個(gè)每天排隊(duì)的真實(shí)擺攤故事。
一、開(kāi)個(gè)砂鍋店利潤(rùn)怎么樣？一份出鍋，背后賺的是什么？
砂鍋店的利潤(rùn)，關(guān)鍵看三樣?xùn)|西：成本、定價(jià)、出餐效率。
1. 成本組成：一份普通砂鍋（如香辣牛肉砂鍋）的原材料一般包括：主料（肉類(lèi)）、輔料（蔬菜、粉條等）、底料、湯底，整體食材成本控制在5~8元之間。水電、調(diào)料、燃?xì)獾入s項(xiàng)均攤，每份大約1元。加上人工折算下來(lái)，一份砂鍋的總成本控制在10元以?xún)?nèi)。
2. 市場(chǎng)售價(jià)：一般街頭小吃版砂鍋定價(jià)在15~20元，社區(qū)店或快餐店型砂鍋售價(jià)在20~28元區(qū)間，利潤(rùn)區(qū)間非常靈活。
3. 利潤(rùn)估算：以日售100份為例，單份利潤(rùn)約8~12元，日純利可達(dá)800~1200元，月收入2.4W~3.6W，不夸張也不虛高。
說(shuō)到底，砂鍋類(lèi)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)就在于：制作快、出品穩(wěn)、復(fù)購(gòu)率高。客戶(hù)吃完一鍋，還想來(lái)第二鍋。
二、真實(shí)案例：她從學(xué)會(huì)砂鍋到擺攤，每天都要排隊(duì)
來(lái)自重慶的李姐，在掌握了砂鍋技術(shù)后，選擇回老家菜市場(chǎng)門(mén)口擺攤。她專(zhuān)做三款產(chǎn)品：砂鍋牛肉、砂鍋排骨、砂鍋雞塊，早中晚三個(gè)檔口開(kāi)賣(mài)，定位街邊快餐。
擺攤第一周靠著口味贏得第一批顧客，第二周開(kāi)始出現(xiàn)回頭客，第三周起就開(kāi)始排隊(duì)。她每天備料150份，平均每份純利10元，忙完一天凈賺超1000元。她說(shuō)：“以前做早餐店，辛苦不掙錢(qián)，現(xiàn)在做砂鍋，收入翻番，關(guān)鍵是這口味大家都認(rèn)可。”
這個(gè)案例告訴我們，只要技術(shù)靠譜，地段選對(duì)，砂鍋小吃一點(diǎn)也不比開(kāi)大店差！
三、開(kāi)砂鍋店要注意啥？5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)不容忽視
1. 菜品結(jié)構(gòu)要清晰不要做太多花里胡哨，主打三到四款核心砂鍋產(chǎn)品即可，避免顧客選擇困難，也能提升翻臺(tái)率。
2. 口味是核心競(jìng)爭(zhēng)力砂鍋講究湯底和食材融合，不同地域口味不同，要學(xué)會(huì)調(diào)味的“適配性”，而不是一套走天下。
3. 動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)要合理擺攤或小店都一樣，出餐快是關(guān)鍵，一鍋煮一個(gè)流程，效率提上來(lái)了，收入自然提升。
4. 選址=一半的成功推薦學(xué)校門(mén)口、社區(qū)周邊、夜市檔口這些地段，人流量穩(wěn)定又愿意嘗鮮。
5. 營(yíng)銷(xiāo)不如口碑穩(wěn)前期可做試吃吸引客流，但后期靠的是回頭客。好味道=好宣傳。
四、想開(kāi)砂鍋店，不懂技術(shù)怎么辦？
很多人說(shuō)：“我沒(méi)做過(guò)餐飲，更別提砂鍋?！边@時(shí)候，選擇專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)就顯得尤為重要。
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)注于餐飲技術(shù)研發(fā)與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，已經(jīng)服務(wù)數(shù)十萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)小吃夢(mèng)。學(xué)校圍繞砂鍋品類(lèi)打造了成熟教學(xué)體系，包括爆款菜單研發(fā)、成本控制技巧、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理等全流程內(nèi)容。依托十余年經(jīng)驗(yàn)積累，廚仟藝在全國(guó)范圍內(nèi)孵化出多個(gè)成功落地的砂鍋?lái)?xiàng)目門(mén)店，助力創(chuàng)業(yè)者從0到1快速落地。
開(kāi)個(gè)砂鍋店利潤(rùn)怎么樣？一句話(huà)總結(jié)：只要技術(shù)靠譜、出餐穩(wěn)定、口味適配，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)接受度高，砂鍋店完全值得一做。哪怕只是擺攤，也能通過(guò)合理定價(jià)和高復(fù)購(gòu)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定高利潤(rùn)。像李姐那樣，從學(xué)成歸來(lái)到市場(chǎng)排隊(duì)，只用了短短幾周。與其猶豫不決，不如抓住機(jī)會(huì)，行動(dòng)起來(lái)！
