“砂鍋菜怎么做的好吃？”這可不是一句話能說(shuō)清的。別小看這熱氣騰騰的一鍋，它可是許多地?cái)?、小店老板手里的賺錢(qián)利器。香氣撲鼻，鍋氣十足，好吃又實(shí)惠，砂鍋菜近年來(lái)在夜市、外賣(mài)平臺(tái)上越賣(mài)越火，背后靠的就是一口好鍋、一鍋好味。那到底怎么做才能抓住顧客的胃呢？一起來(lái)看看這份不藏私的干貨分享！
一、砂鍋菜怎么做的好吃？先從這三點(diǎn)入手！
1. 底湯是關(guān)鍵，味道有深度才留得住人好吃的砂鍋菜，靈魂在湯底?？梢赃x擇雞架、豬骨、香料慢熬4-6小時(shí)，也可以用高湯包快速調(diào)制。重點(diǎn)是湯底要香而不膩，帶一點(diǎn)胡椒的微辣感更能提味。
2. 食材要新鮮，搭配要有層次砂鍋菜適合葷素搭配。常見(jiàn)的有雞腿肉、排骨、香菇、豆腐、土豆、蓮藕、寬粉等。要掌握不同食材的成熟時(shí)間，先后下鍋，這樣口感才不會(huì)混亂。
3. 鍋氣十足，現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)才夠香現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)的砂鍋菜才有那種“滋啦”作響、熱氣撲面的氛圍感，這是很多顧客買(mǎi)單的關(guān)鍵。不建議提前煮好后保溫出售，那樣香氣會(huì)打折。
二、從培訓(xùn)回來(lái)后擺攤爆火的真實(shí)故事
黃先生之前做零工，一直想開(kāi)個(gè)小吃攤。后來(lái)在外地系統(tǒng)學(xué)了砂鍋菜技術(shù)，回老家后擺了個(gè)攤位，主打砂鍋排骨、砂鍋豆腐、砂鍋雞塊這三款熱賣(mài)口味。位置選在菜市場(chǎng)門(mén)口，上午和傍晚兩場(chǎng)，顧客穩(wěn)定，回頭率很高。他說(shuō)：“剛開(kāi)始不會(huì)配湯料也不會(huì)控火，學(xué)完之后我自己都覺(jué)得味道吊打大飯店！現(xiàn)在每天限量賣(mài)完，生意比我之前打工強(qiáng)太多了?！?/p>
這個(gè)案例說(shuō)明了，只要技術(shù)到位、操作到位，砂鍋菜真的能賺到錢(qián)。
三、好吃又賺錢(qián)，砂鍋菜憑什么這么火？
1. 成本低利潤(rùn)高砂鍋菜單價(jià)在15～25元之間，一鍋成本控制在6～10元，毛利可達(dá)60%以上，遠(yuǎn)超普通快餐。
2. 適應(yīng)面廣，適合多個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景無(wú)論是夜市、路邊攤、外賣(mài)窗口還是社區(qū)小吃店，都能靈活運(yùn)營(yíng)，不受限制。
3. 顧客接受度高，復(fù)購(gòu)率高尤其在秋冬季節(jié)，一鍋熱騰騰的砂鍋菜更是剛需，加上香辣口味容易上癮，顧客主動(dòng)來(lái)復(fù)購(gòu)。
四、做出好吃砂鍋菜的5個(gè)實(shí)用技巧
湯底熬得香不香，決定成敗一半建議用老母雞架+筒骨+小茴香+八角+香葉慢燉，提前煮好基礎(chǔ)湯底，保溫備用。
炒料不要偷懶，爆香才出味姜蒜、豆瓣醬、小米椒提前炒香，加入高湯再煮，味道更濃。
提前預(yù)處理食材，節(jié)約出餐時(shí)間如雞腿剁塊腌好、寬粉泡軟、蔬菜洗凈分裝，出餐效率大幅提升。
掌握時(shí)間控制，菜爛而不碎不同食材熟爛時(shí)間不同，可分次投放，防止“一鍋亂燉”。
出鍋前加一把香菜或蔥花，視覺(jué)+味覺(jué)雙加分最后一步提香非常關(guān)鍵，顧客聞香下單，回頭率蹭蹭漲。
五、學(xué)習(xí)技術(shù)別走彎路，選對(duì)平臺(tái)很重要
想學(xué)正宗砂鍋菜技術(shù)，建議選擇靠譜的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校多年專注餐飲技術(shù)教學(xué)，提供包括砂鍋菜在內(nèi)的實(shí)操課程，從基礎(chǔ)調(diào)料、食材搭配到經(jīng)營(yíng)技巧全覆蓋，幫助創(chuàng)業(yè)者快速掌握開(kāi)店能力，穩(wěn)穩(wěn)站住腳。
砂鍋菜怎么做的好吃？湯底要香、火候要穩(wěn)、食材搭配要合理。掌握好這幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，一口好鍋就能養(yǎng)活一家人。如果你還在猶豫學(xué)不學(xué)、怎么學(xué)，不妨從系統(tǒng)學(xué)習(xí)開(kāi)始，學(xué)會(huì)之后回家開(kāi)店、擺攤經(jīng)營(yíng)，賺錢(qián)真的不是夢(mèng)。市場(chǎng)永遠(yuǎn)歡迎懂味道、有技術(shù)的人，你準(zhǔn)備好了嗎？
