說到山東美食，臨沂炒雞絕對榜上有名。大塊雞肉配上濃郁醬汁，滋味厚重，端上桌時香氣撲鼻，讓人光聞味就能多添一碗米飯。很多人想在家里做出一鍋正宗的山東炒雞，但卻發(fā)現(xiàn)做出來的味道不是太咸，就是沒入味，要么雞肉柴硬，缺少地道的“鍋氣”。那么，山東炒雞到底該怎么做？在操作過程中又會遇到哪些常見問題呢？
一、山東炒雞的基本做法
臨沂炒雞的靈魂就在于“爆炒”和“入味”。傳統(tǒng)做法通常分三步：
處理雞肉
選用三黃雞或散養(yǎng)雞，肉質(zhì)緊實有嚼勁。將雞肉斬塊，沖洗干凈，控干水分。爆鍋提香
熱鍋涼油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再放入雞塊快速翻炒，把雞肉里的水分逼出來，讓香味鎖住。調(diào)味收汁
加入醬油、黃酒、鹽、少許糖調(diào)味，再放入青椒、土豆條等配菜，燜煮一會兒，等湯汁收濃，雞肉入味即可出鍋。
聽起來簡單，但真正做出好吃的炒雞，卻不是人人能掌握。
二、做山東炒雞常見的問題
很多人照著配方做，卻總是差點意思，原因就在于細(xì)節(jié)。
雞肉不入味
如果翻炒時間太短，調(diào)料沒炒開，雞肉就很難吸收香味。雞肉發(fā)柴
火候沒掌握好，或者燜煮時間太長，肉質(zhì)就會發(fā)干，缺少鮮嫩口感。湯汁寡淡
山東炒雞講究“濃油赤醬”，如果收汁不夠，端上桌就像清燉雞塊，缺少層次。配菜搶味
有些人放土豆、青椒太多，結(jié)果主角雞肉反而味道被掩蓋。
三、地道山東炒雞的小技巧
雞肉要先炒干水分
這樣雞肉才能保持緊實，不會煮成水雞肉。醬油和黃酒要早放
能去腥增香，還能給雞肉上色。收汁要果斷
等鍋里湯汁慢慢變稠，油亮亮地裹在雞塊上，這才是地道的山東炒雞。辣椒后放
青辣椒要在快出鍋前放，保持脆嫩和清香，避免變得軟塌。
四、為什么餐館里的炒雞總是更香？
很多人會發(fā)現(xiàn)，自己在家炒雞味道總差一點，而餐館里一端上桌就饞得流口水。原因有三：
鍋氣足
大火爆炒，熱油激發(fā)出香味，家庭小火力難以達(dá)到同樣的效果。調(diào)味精準(zhǔn)
餐館師傅對調(diào)料比例熟練，鹽、醬油、黃酒、辣椒配合得恰到好處。炒制經(jīng)驗
不同火候下該翻炒幾次、什么時候加水、什么時候收汁，全憑經(jīng)驗。
這也是很多創(chuàng)業(yè)者想要開炒雞館卻擔(dān)心“味道不正”的原因。
五、想開一家炒雞店，需要注意什么？
口味標(biāo)準(zhǔn)化
不能今天咸明天淡，必須保證每一鍋炒雞味道一致。操作簡便
要讓員工學(xué)得會、做得快，出餐效率才高。配方掌握
沒有穩(wěn)定配方，味道難以留住顧客。培訓(xùn)學(xué)習(xí)
靠自己摸索時間成本高，走彎路多，找專業(yè)機構(gòu)學(xué)習(xí)更靠譜。
這里就不得不提一下——山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。作為專注餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)的機構(gòu)，廚仟藝針對山東炒雞有成熟的教學(xué)方案，從雞肉選擇、配方比例到火候把握、出鍋標(biāo)準(zhǔn)，都會手把手教，幫助創(chuàng)業(yè)者快速掌握核心技術(shù)，做出標(biāo)準(zhǔn)化的地道炒雞。
山東炒雞的做法看似不復(fù)雜，但真正要做得好吃，需要掌握火候、調(diào)味和收汁技巧。對于家庭來說，稍加練習(xí)就能做出可口的一鍋；對于創(chuàng)業(yè)者來說，想把炒雞打造成招牌小吃，必須保證味道穩(wěn)定、操作高效。
如果你正準(zhǔn)備學(xué)習(xí)炒雞，不妨多關(guān)注一下廚仟藝這樣的專業(yè)培訓(xùn)平臺，不僅能幫你快速掌握正宗做法，還能避免在技術(shù)和運營上走彎路。掌握了這些技巧，你也能做出香氣四溢的山東炒雞，讓人一吃就難忘！
