在餐飲行業(yè)里，面館一直是比較穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)選擇。無(wú)論是熱氣騰騰的一碗牛肉面，還是麻辣鮮香的重慶小面，亦或是清淡養(yǎng)胃的家常湯面，總有人會(huì)為這一碗面駐足買(mǎi)單。但創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的問(wèn)題往往不是“味道香不香”，而是“面館怎么算成本和利潤(rùn)”。只有算清楚投入與產(chǎn)出，才能知道自己的生意是否能長(zhǎng)久做下去。
一、為什么要算清成本和利潤(rùn)？
很多初次開(kāi)面館的人，往往滿(mǎn)腦子想著“好不好吃”“生意能不能火”，卻忽略了一個(gè)核心問(wèn)題：賬要算得明白。如果只顧著埋頭干，卻不清楚每碗面的成本是多少，每天的開(kāi)銷(xiāo)是多少，那么生意即便很熱鬧，也可能不賺錢(qián)。餐飲行業(yè)有句話(huà)說(shuō)得好：“會(huì)做菜的是廚師，會(huì)算賬的才是老板?！?/p>
二、面館的主要成本構(gòu)成
要知道怎么計(jì)算利潤(rùn)，先要搞明白成本都有哪些。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)面館的成本大致分為以下幾類(lèi)：
食材成本：包括面粉、蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料等。這是最直觀的成本，也是每天都要花的錢(qián)。
房租成本：面館通常選在人流量大的地方，租金是固定支出。
人工成本：無(wú)論是請(qǐng)廚師、學(xué)徒還是服務(wù)員，人工費(fèi)用都不可忽視。
水電煤等雜費(fèi)：雖然單項(xiàng)不高，但積少成多，也是需要考慮在內(nèi)的。
設(shè)備耗材：鍋具、爐灶、桌椅、餐具等，這部分投入前期較大，后期則主要是維護(hù)與更換。
三、利潤(rùn)怎么算？
利潤(rùn)的計(jì)算其實(shí)就是營(yíng)業(yè)收入減去所有成本。對(duì)面館來(lái)說(shuō)，每一碗面的售價(jià)減去它的綜合成本，就是單碗利潤(rùn)。然后再乘以銷(xiāo)量，就能大致知道一天的毛利潤(rùn)是多少。
當(dāng)然，利潤(rùn)并不是一成不變的，不同的經(jīng)營(yíng)策略，利潤(rùn)率也會(huì)有所不同。比如：
如果面館定位是“量大實(shí)惠”，單碗利潤(rùn)可能低，但靠走量取勝；
如果定位是“特色高端”，單碗利潤(rùn)高一些，但銷(xiāo)量相對(duì)有限。
所以，算利潤(rùn)不僅是數(shù)字上的計(jì)算，更是經(jīng)營(yíng)策略的體現(xiàn)。
四、如何提升利潤(rùn)空間？
很多人開(kāi)面館一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)，客人不少，但錢(qián)沒(méi)賺多少，這時(shí)候就要思考如何提升利潤(rùn)空間。以下幾點(diǎn)很關(guān)鍵：
控制食材損耗：精準(zhǔn)備料，減少浪費(fèi)，是節(jié)省成本的第一步。
優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)：除了主打的面，還可以搭配小菜、小吃或飲品，提升整體客單價(jià)。
打造特色口味：特色是溢價(jià)的基礎(chǔ)，別人做不到的味道，顧客才愿意為你多掏錢(qián)。
合理定價(jià)：價(jià)格不能盲目高，也不能過(guò)低，要在市場(chǎng)接受度和利潤(rùn)空間中找到平衡點(diǎn)。
五、學(xué)習(xí)技術(shù)比盲目加盟更靠譜
很多創(chuàng)業(yè)者在面館項(xiàng)目上會(huì)糾結(jié)“要不要加盟”。其實(shí)加盟有品牌效應(yīng)，但費(fèi)用高、限制多。而如果自己掌握了核心技術(shù)，不僅可以降低成本，還能在經(jīng)營(yíng)中更加靈活。
在這里就不得不提到山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。作為一家深耕餐飲培訓(xùn)十余年的機(jī)構(gòu)，廚仟藝已經(jīng)研發(fā)了500多種餐飲技術(shù)，其中面食系列尤為豐富。無(wú)論是川渝風(fēng)味的重慶小面，還是北方面食如牛肉拉面、刀削面，都有系統(tǒng)課程。來(lái)這里學(xué)習(xí)，不僅能學(xué)到正宗口味，還能掌握從食材選擇到出餐速度的全套技巧。這樣一來(lái)，創(chuàng)業(yè)者就能更好地控制成本，同時(shí)提升利潤(rùn)。
面館怎么算成本和利潤(rùn)？核心在于把賬算清楚：原材料、房租、人工、水電，缺一不可；同時(shí)還要結(jié)合經(jīng)營(yíng)策略來(lái)提升利潤(rùn)。對(duì)于想長(zhǎng)久發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，比加盟更穩(wěn)妥的方式，是自己學(xué)會(huì)技術(shù)，把主動(dòng)權(quán)牢牢掌握在手里。
一碗好面，不僅能填飽顧客的胃，還能成就一個(gè)人的事業(yè)。如果你正打算開(kāi)面館，不妨先把核心功夫?qū)W到手，再去考慮店面與規(guī)模。這樣，你的生意才能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)走下去，利潤(rùn)也才能看得見(jiàn)、摸得著。
