最近抖音上一則鄉(xiāng)村鹵味擺攤視頻引發(fā)關(guān)注：不到 400 元成本，2 小時賣超 1000 元，葷菜全售罄。但翻看鄉(xiāng)村鹵味、街頭小吃類視頻的真實評論，更多人在點贊之余，也道出了復(fù)制成功的困境：“每天串 3 小時串，手都酸了，有沒有省時間的辦法？”“我也擺攤賣鹵味，有時候選的位置沒人，有時候人多卻沒備夠貨，怎么避坑？”“視頻里的鹵味味道好，但我自己做總不穩(wěn)定，今天咸明天淡”…… 這些疑問，恰好是很多小成本創(chuàng)業(yè)者的共性痛點，而視頻中攤主的操作里，也藏著 3 個容易被忽略的不足 —— 山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，能針對性解決這些問題，幫你把 “偶然盈利” 變成 “長期賺錢”。

一、普通人擺攤創(chuàng)業(yè)，最愁這 3 件事?

從大量公開的擺攤視頻評論中，能提煉出創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的 3 類痛點，每一個都可能讓 “日入千 +” 變成 “顆粒無收”：?

• 效率類：“備料 + 鹵制 + 串串，從早忙到晚，一天只能出一次攤，想多賺點卻沒精力”“焯水去腥總控不好時間，要么沒去干凈味，要么煮老了，有沒有標準方法？”?

• 運營類：“出攤?cè)俊鲞\氣’，有時候在路口賣得好，換個地方就沒人問，不知道怎么固定客源”“只會線下喊‘買多送多’，看到別人拍視頻能引流，自己卻不會剪、不會發(fā)”?

• 成本類：“第一次進貨買多了，菜放壞了浪費錢；第二次買少了，顧客要的時候沒貨，怎么算量才精準？”“想做不同口味吸引顧客，但加個新口味就超預(yù)算，成本控制不住”?

這些不是憑空想象的問題，而是無數(shù)攤主 “摸著石頭過河” 時踩過的坑。哪怕像視頻中那位攤主一樣短期盈利，若不解決這些痛點，后續(xù)想擴大規(guī)模、穩(wěn)定收益，都會遇到阻礙。

二、攤主擺攤的 3 個隱藏不足，你可能也會遇到?

視頻中攤主的努力值得肯定，但站在 “長期創(chuàng)業(yè)” 的角度，這 3 個不足若不優(yōu)化，很容易影響后續(xù)收益：

技術(shù)依賴經(jīng)驗，效率低且難復(fù)制

視頻顯示，攤主和家人花 3 個多小時串制食材，鹵制時要分 4 鍋（鴨全翅、鴨胗、素菜等）分別燜煮 1 小時，從備料到出攤耗時久；而且鹵味的辣度、咸淡全靠 “感覺”—— 雖然考慮到 “再辣有人吃不了”，但沒有固定配方標準，下次想做微辣款，很可能出現(xiàn)口味偏差，導(dǎo)致老顧客流失。

優(yōu)化方向：必須建立 “標準化技術(shù)流程”。比如用專用穿串工具批量操作，能把 3 小時串制時間壓縮到 1 小時內(nèi)；鹵制時按 “香料克數(shù) + 燜煮時間” 的固定配方操作，不管誰做、做多少次，口味都一致；還能學(xué) “分層鹵制法”，同一口鍋合理搭配耐煮與易熟食材，一次鹵 3 種品類，節(jié)省 2-3 小時，每天能多擺 1 次攤。?

運營僅靠 “線下硬賣”，客源不穩(wěn)定?

攤主的顧客多是 “路過的老顧客”“專程找來的熟客”，促銷也只有 “10 元 3 個鴨翅”“10 元 15 串海帶” 這類線下優(yōu)惠。沒有線上引流（比如拍備料過程吸粉、提前預(yù)告出攤時間地點），也沒有客戶留存方法（比如加微信、建社群），一旦遇到天氣不好、路口人流少，當(dāng)天收益就會大幅下滑。?

優(yōu)化方向：搭建 “線上 + 線下雙運營體系”。線下推出 “會員制”（如滿 50 元送 10 元券），鎖定回頭客；線上學(xué)簡單的短視頻運營 —— 拍 30 秒鹵味出鍋特寫、顧客排隊場景，配文 “今天在 XX 路口出攤，鴨翅 10 元 3 個，來晚沒啦”，帶 #本地鹵味 #擺攤創(chuàng)業(yè) 標簽，吸引周邊顧客；還能在社群提前統(tǒng)計需求，比如 “明天要微辣鴨翅的扣 1”，精準備料，避免浪費或缺貨。?

成本控制靠 “手動清點”，缺乏規(guī)?；悸?

攤主雖然把成本壓到了 400 元內(nèi)，但食材清點靠 “多次數(shù)鴨全翅數(shù)量”，備料量全憑經(jīng)驗判斷。如果后續(xù)想多擺一個攤、甚至開小店，手動清點容易出錯，且不知道怎么對接低價食材供應(yīng)商，成本降不下來，利潤自然被壓縮。?

優(yōu)化方向：學(xué)會 “精細化成本核算 + 供應(yīng)鏈對接”。用現(xiàn)成表格記錄食材采購價、用量、損耗率，自動算出每種產(chǎn)品利潤（比如鴨全翅賣 10 元 3 個 vs 3 元 1 個，哪種更賺錢）；同時對接靠譜供應(yīng)鏈，批量采購比零售便宜 10%-20%，規(guī)模越大，成本優(yōu)勢越明顯。

三、針對這些不足，廚仟藝給出 “一站式解決方案”?

攤主的不足，本質(zhì)是 “新手缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)”—— 靠自己摸索能短期盈利，但想長期做、做大，必須補 “技術(shù)標準化、運營體系化、成本精細化” 的課。而廚仟藝深耕餐飲培訓(xùn)十余年，早已把這些解決方案融入課程，幫創(chuàng)業(yè)者少走彎路：?

1. 技術(shù)標準化：把 “經(jīng)驗” 變成 “可復(fù)制的流程”?

針對 “串制慢、口味不穩(wěn)定”，廚仟藝鹵味培訓(xùn)課全是實用技巧：?

• 高效備料：教你用專用穿串器，1 小時完成原本 3 小時的串制量；食材預(yù)處理有固定步驟（如鴨貨焯水加 5 片姜片、30ml 料酒，煮 8 分鐘去腥），新手也能一次做好。?

• 標準化配方：微辣、中辣、藤椒、醬香等口味，都有精確到克的配方表，老師手把手教調(diào)配，保證每次口味一致，老顧客不流失。?

• 批量鹵制：“分層鹵制法” 讓同一口鍋一次鹵 3 種食材，節(jié)省一半時間，每天能多出 1 次攤，收益直接翻倍。?

2. 運營體系化：線上引流 + 線下鎖客，客源更穩(wěn)?

針對 “靠運氣出攤、沒線上流量”，廚仟藝運營課程全是 “實戰(zhàn)干貨”：?

• 選址技巧：教你用 “人流統(tǒng)計法”（目標位置蹲點 1 小時，數(shù)人數(shù)、年齡層），判斷學(xué)校門口、小區(qū)出口等黃金位置，避免 “瞎選址”。?

• 線上引流：30 秒學(xué)會拍擺攤視頻，不用復(fù)雜剪輯，靠 “鹵味冒熱氣特寫”“顧客好評” 就能吸粉，周邊顧客刷到直接到攤消費。?

• 促銷設(shè)計：除了 “買多送多”，還教你做 “組合套餐”（如 “1 個鴨翅 + 2 串海帶 + 1 個炸豆腐 = 10 元”）、“節(jié)日活動”（中秋加送鹵蛋），提升客單價和復(fù)購率。?

3. 成本精細化：從 “手動清點” 到 “科學(xué)核算”?

針對 “備料不準、采購貴”，廚仟藝幫你打通 “成本 + 供應(yīng)鏈”：?

• 成本核算工具：免費提供 Excel 表格，輸入采購價、用量、售價，自動算利潤、記銷量，避免 “買多浪費”“買少缺貨”。?

• 供應(yīng)鏈對接：作為甄選集團旗下機構(gòu)，廚仟藝有長期合作的食材、設(shè)備供應(yīng)商，學(xué)員能以批發(fā)價采購，比自己在菜市場買便宜 10%-20%，成本降得越多，利潤賺得越多。?

四、為什么選廚仟藝？十七年實戰(zhàn)經(jīng)驗，幫你避坑?

很多人問：“網(wǎng)上也有擺攤教程，為什么選廚仟藝？” 答案藏在 “實戰(zhàn)” 和 “落地” 里：?

• 老師全是 “有店的老手”：教鹵味的老師自己開了 3 家鹵味小店，知道擺攤時 “雨天怎么避雨賣”“顧客嫌貴怎么應(yīng)對”，這些實戰(zhàn)技巧，網(wǎng)上教程根本不會教。?

• 落地支持全：不是學(xué)完就不管 —— 技術(shù)更新（如新品檸檬鹵味）免費復(fù)訓(xùn)；開店時裝修、辦執(zhí)照，老師全程指導(dǎo)；想做品牌連鎖，還有專業(yè)團隊規(guī)劃，至今已幫 10000 + 門店落地，數(shù)十萬人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。?

• 品類全：除了鹵味，還能學(xué)早餐（包子、油條）、小吃（烤串、酸辣粉）、糕點（蛋糕、面包）等 500 + 品類，后續(xù)想換項目，不用再找其他機構(gòu)。?

五、普通人創(chuàng)業(yè)，別只看 “日入千 +”，更要學(xué) “長期賺錢的能力”?

視頻中攤主的 “日入千 +” 值得點贊，但普通人想復(fù)制這份成功，不能只學(xué) “煮鹵味、擺地攤” 的表面操作，更要掌握 “標準化技術(shù)、體系化運營、精細化成本控制” 的核心能力?？孔约好?，可能要踩 1 年的坑；但在廚仟藝，1-2 個月就能系統(tǒng)學(xué)會，直接避開這些彎路。?

如果你也想做鹵味擺攤、開小吃店，卻卡在 “技術(shù)差、不會運營、成本高”；如果你也想靠小成本創(chuàng)業(yè)賺錢，卻怕 “沒經(jīng)驗、走彎路”，不妨了解山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。這里有能讓效率翻倍的技術(shù)、能讓客源變穩(wěn)的方法、能讓成本更低的供應(yīng)鏈，從 “創(chuàng)業(yè)新手” 到 “穩(wěn)定盈利”，廚仟藝幫你一步到位。