你有沒(méi)有想過(guò)，有些人只是擺個(gè)鹵味攤，每天就能輕松賺到比上班族多幾倍的錢？別不信！我有個(gè)學(xué)員，之前在工廠上班，月薪勉強(qiáng)夠生活。后來(lái)他找對(duì)路子，專心學(xué)了鹵味技術(shù)，自己開(kāi)小店，現(xiàn)在每天的流水比他以前一個(gè)月的工資還高，生活過(guò)得有滋有味！這可不是吹牛，這年頭，做餐飲小吃，尤其是像鹵味這種國(guó)民度超高的美食，只要你把技術(shù)和門道弄明白，賺錢的速度能讓你大吃一驚！
別光看別人賺錢：冷鹵熱鹵分不清，你可能把錢都“鹵”沒(méi)了！
看著別人的鹵味攤前人頭攢動(dòng)，你是不是也心動(dòng)了？想干，但又不知道從何下手，更分不清冷鹵和熱鹵到底有啥區(qū)別？這倆要是弄混了，你不僅可能做不出好味道，還可能把辛苦賺的錢都賠進(jìn)去！別急，咱們今天就來(lái)把這個(gè)事兒掰扯清楚。
一、冷鹵、熱鹵：味道和賣法的根本不同
很多人以為鹵味都一樣，其實(shí)不然。冷鹵和熱鹵是兩種完全不同的技術(shù)和經(jīng)營(yíng)模式。
熱鹵：顧名思義，就是熱乎乎的鹵味。它最大的特點(diǎn)是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，鹵汁保持加熱狀態(tài)。顧客點(diǎn)餐后，直接從熱鍋里撈出，切好裝盤(pán)。這種方式的好處是鹵味香味撲鼻，口感溫?zé)?，能最大程度地激發(fā)食欲。它的賣點(diǎn)就是“新鮮、熱乎”。
冷鹵：也叫“涼拌鹵味”，是鹵制好后自然冷卻，或者冷藏后食用。鹵味在冷卻過(guò)程中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，口感會(huì)更緊實(shí)、更有嚼勁。吃的時(shí)候，往往會(huì)加入香料、辣油、香菜等進(jìn)行涼拌，所以它的賣點(diǎn)是“爽口、入味”。
說(shuō)白了，熱鹵更像是飯桌上的熱菜，吃的是剛出鍋的香味；而冷鹵更像是下酒菜或者零食，吃的是那種獨(dú)特的涼爽和入味感。
二、經(jīng)營(yíng)成本：冷鹵、熱鹵，誰(shuí)更省錢？
對(duì)于咱們創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，成本是不得不考慮的大問(wèn)題。
熱鹵的成本考量：熱鹵需要持續(xù)加熱，所以對(duì)燃?xì)饣螂娏ο?/strong>比較大。而且，熱鹵的鹵汁需要每天熬制、保溫，如果當(dāng)天沒(méi)賣完，鹵汁處理起來(lái)也比較麻煩，可能需要重新加熱或冷藏。此外，熱鹵對(duì)店鋪的要求也更高，需要有專門的加熱設(shè)備，比如鹵鍋、保溫臺(tái)等。
冷鹵的成本考量：冷鹵的鹵制過(guò)程相對(duì)集中，鹵好后直接冷卻、冷藏，能耗更低。它的鹵汁可以反復(fù)使用，通過(guò)科學(xué)處理和保管，能越鹵越香，大大降低了鹵汁的成本。而且，冷鹵對(duì)店鋪面積的要求不高，甚至一個(gè)流動(dòng)小攤位就能賣，省去了昂貴的店鋪?zhàn)饨稹?/p>
從成本角度看，冷鹵的投入門檻相對(duì)更低，更適合咱們新手創(chuàng)業(yè)者。
三、顧客人群：冷鹵、熱鹵，誰(shuí)的受眾更廣？
了解你的顧客，才能更好地賺錢。冷鹵和熱鹵吸引的顧客群體也有所不同。
熱鹵的受眾：熱鹵的顧客大多是正餐消費(fèi)者。比如上班族中午吃飯，或者家庭晚餐加菜，他們喜歡那種熱氣騰騰的感覺(jué)，覺(jué)得吃起來(lái)更滿足。
冷鹵的受眾：冷鹵的顧客群體更廣泛，既可以是正餐搭配，也可以是零食宵夜。比如年輕人聚會(huì)、看電影、追劇，都會(huì)買點(diǎn)冷鹵當(dāng)零食。而且，冷鹵可以提前制作，方便外賣和打包，大大拓寬了銷售渠道。
從市場(chǎng)潛力來(lái)看，冷鹵因?yàn)槠浔憬菪院投鄨?chǎng)景消費(fèi)的特點(diǎn)，受眾群體更廣，市場(chǎng)空間也更大。
四、技術(shù)難點(diǎn)：冷鹵、熱鹵，哪個(gè)更好學(xué)？
很多新手最擔(dān)心的就是技術(shù)問(wèn)題，怕學(xué)不會(huì)、做不好。
熱鹵的挑戰(zhàn)：熱鹵的技術(shù)難點(diǎn)在于火候控制。不同的食材，鹵制時(shí)間不同，火候也得隨時(shí)調(diào)整，這需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累。而且，鹵汁的調(diào)配和保養(yǎng)也至關(guān)重要，一旦鹵汁味道跑偏，整鍋鹵味就都?xì)Я恕?/p>
冷鹵的挑戰(zhàn)：冷鹵的難點(diǎn)在于冷卻和涼拌。鹵制過(guò)程和熱鹵類似，但冷卻環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，要保證鹵味不變質(zhì)、不變味。另外，涼拌料的配方是冷鹵的靈魂，要讓鹵味吃起來(lái)清爽又入味，涼拌料的配比必須精準(zhǔn)。
我有個(gè)學(xué)員小王，剛來(lái)我們山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候，對(duì)冷鹵和熱鹵一竅不通。他想開(kāi)個(gè)小攤，但又怕技術(shù)太難學(xué)不會(huì)。我們老師就手把手教他，從最基礎(chǔ)的鹵味香料配比開(kāi)始，到如何掌握火候，再到冷鹵的關(guān)鍵——涼拌汁的獨(dú)家配方。小王特別用心，回去后嚴(yán)格按照我們教的方法去操作。結(jié)果呢？他家的冷鹵鴨脖、藕片、毛豆，因?yàn)榭诟兴?、味道?dú)特，很快就成了附近寫(xiě)字樓里的爆款，每天外賣訂單都接不過(guò)來(lái)，生意火得不得了！
五、證照辦理：合法經(jīng)營(yíng)，才能安心賺錢！
無(wú)論做冷鹵還是熱鹵，合法經(jīng)營(yíng)都是前提。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照：這是最基礎(chǔ)的，去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局辦理。
食品經(jīng)營(yíng)許可證：這個(gè)是重點(diǎn)！鹵味屬于熟食，對(duì)衛(wèi)生要求很高，需要通過(guò)食品安全部門的審核。
健康證：所有接觸食物的工作人員都必須有健康證。
其他證件：如果你做的是門店，還需要考慮消防、環(huán)保等相關(guān)證件。
這些證件聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜，但只要你按照流程去申請(qǐng)，并且保證你的經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)，都能順利辦下來(lái)。別怕麻煩，這是為了你的生意能長(zhǎng)久穩(wěn)定地開(kāi)下去。
想賺錢，就來(lái)我們山東廚仟藝，別讓技術(shù)困擾你！
看到這里，你是不是對(duì)冷鹵和熱鹵的區(qū)別有了更清晰的認(rèn)識(shí)？你可能覺(jué)得，這么多門道，我自己能搞定嗎？別擔(dān)心，這世上從來(lái)沒(méi)有一帆風(fēng)順的創(chuàng)業(yè)，但有經(jīng)驗(yàn)的引路人，能讓你少走彎路，直奔成功！
我們山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，一家深耕餐飲創(chuàng)業(yè)孵化行業(yè)十多年的機(jī)構(gòu)，致力于幫助中小創(chuàng)業(yè)者用“小成本”撬動(dòng)“大事業(yè)”。我們不僅研發(fā)了500+項(xiàng)特色小吃技術(shù)，其中當(dāng)然包括最受歡迎的冷熱鹵技術(shù)，更重要的是，我們提供的是一站式創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)。從你選定鹵味項(xiàng)目，到技術(shù)實(shí)操培訓(xùn)，再到后續(xù)的店鋪運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、原材料和設(shè)備采購(gòu)?fù)扑]，甚至開(kāi)業(yè)的各種疑難雜癥，我們都能給你提供完善的支持。
我們采用的是重實(shí)操教學(xué)模式，保證你“學(xué)得會(huì)、做得出”，而不是光聽(tīng)理論。我們擁有10,000+家落地門店的成功經(jīng)驗(yàn)和累計(jì)幫助數(shù)十萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)的輝煌成績(jī)，足以證明我們高交付標(biāo)準(zhǔn)和落地能力。所以，如果你對(duì)鹵味創(chuàng)業(yè)有想法，又擔(dān)心自己技術(shù)不夠硬、經(jīng)驗(yàn)不足，別猶豫，現(xiàn)在就點(diǎn)擊旁邊的“在線咨詢”按鈕，和我們專業(yè)的老師聊聊你的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃吧！
別讓“等等看”耽誤你賺錢，抓住機(jī)會(huì)才能當(dāng)老板！
怎么樣？看完這些，你對(duì)如何選擇冷鹵或熱鹵，以及如何開(kāi)好一家鹵味店，是不是心里有底了？這年頭，賺錢的機(jī)會(huì)多得是，就看你能不能抓住！鹵味這個(gè)項(xiàng)目，市場(chǎng)需求大，回頭客多，只要你用心經(jīng)營(yíng)，味道過(guò)硬，完全有可能復(fù)制那些成功的故事。
別再觀望了，別再猶豫了！再等等，說(shuō)不定你樓下的老王都把鹵味店開(kāi)起來(lái)，把你的潛在顧客都搶走了！記住，賺錢這件事，行動(dòng)永遠(yuǎn)比空想重要?，F(xiàn)在就來(lái)山東廚仟藝了解鹵味技術(shù)，規(guī)劃你的開(kāi)店之路吧！如果你還有任何疑問(wèn)，或者想進(jìn)一步了解我們的課程和扶持政策，別猶豫，立刻點(diǎn)擊“在線客服”咨詢，我們專業(yè)的老師會(huì)給你最詳細(xì)的解答！早一天準(zhǔn)備好，早一天當(dāng)老板！
