現(xiàn)在干餐飲、擺攤做小吃，最怕的就是“看熱鬧跟風(fēng)”，結(jié)果扎進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)不是一路。尤其是冷鍋串串和缽缽雞這倆，看著像、吃著像、操作也像，甚至有不少人把它們當(dāng)成一個(gè)品類去做，結(jié)果呢？生意一塌糊涂，口味沒打中顧客，利潤(rùn)也轉(zhuǎn)瞬即逝。

其實(shí)，這兩個(gè)項(xiàng)目雖有相似點(diǎn)，但本質(zhì)區(qū)別非常關(guān)鍵。搞懂“冷鍋串串和缽缽雞有啥區(qū)別”，不僅能幫你找準(zhǔn)定位、選對(duì)方向，還能避開那些高成本、低回報(bào)的坑，真正把路走穩(wěn)、把錢賺足。

今天這篇文章，就從創(chuàng)業(yè)者的角度，徹底分析冷鍋串串和缽缽雞的差別，告訴你做哪個(gè)更適合擺攤，更適合長(zhǎng)期干下去！不想走彎路的朋友，一定要看到最后。

一、吃法相似≠項(xiàng)目相同，別再傻傻分不清

在百度搜索中，“冷鍋串串和缽缽雞有啥區(qū)別”“冷鍋串串和缽缽雞哪個(gè)賺錢”“冷鍋串串和缽缽雞哪個(gè)好做”這些關(guān)鍵詞熱度居高不下，說明大量創(chuàng)業(yè)者對(duì)這兩個(gè)品類存在疑惑。

表面上看，冷鍋串串和缽缽雞都屬于川味冷食，食材都穿在簽子上，浸泡在香辣味濃的底料湯汁里，看起來好像差不多，但其實(shí)在食材處理方式、湯料配方、出餐形式、消費(fèi)場(chǎng)景上都有顯著不同。

如果你是地?cái)倓?chuàng)業(yè)者，不搞清楚這兩者的區(qū)別，盲目跟風(fēng)一個(gè)項(xiàng)目，輕則顧客不買賬，重則天天虧本、無從下手。

二、冷鍋串串VS缽缽雞，最關(guān)鍵的四大區(qū)別

1. 食材處理方式不同冷鍋串串：大多數(shù)食材是提前煮熟的，再冷卻后放入冷鍋鹵湯中浸泡。上餐時(shí)可現(xiàn)拌或直接撈出食用。缽缽雞：食材多為半熟或全熟狀態(tài)，提前放入“缽缽”內(nèi)（即瓷碗、陶碗）搭配熱油激香的紅油料汁，涼拌后直接售賣。

關(guān)鍵詞：“冷鍋串串食材要煮嗎”“缽缽雞怎么調(diào)味”“缽缽雞食材怎么處理”

2. 湯料配方不一樣冷鍋串串的底料多為麻辣鹵香型，講究復(fù)合香氣和食材浸泡入味，適合串串長(zhǎng)時(shí)間泡制；缽缽雞則偏重油辣味，突出紅油的香辣爽感，辣味更直白，油香濃郁。

3. 出餐形式有差別冷鍋串串通常是顧客自己挑選簽子，商家稱重計(jì)價(jià)，裝盤打包；缽缽雞大多是定量打包，每份搭配好內(nèi)容，比如“雞肉+藕片+海帶+豆皮”，售價(jià)固定。

4. 場(chǎng)景定位不同冷鍋串串更適合地?cái)?、夜市等“可站著吃”的地方，有挑選樂趣、氣氛熱鬧；缽缽雞適合外帶、冷鏈?zhǔn)圪u，也有不少店鋪主打精致外賣套餐，更偏靜態(tài)消費(fèi)。

三、選哪個(gè)更適合擺攤創(chuàng)業(yè)？核心看這三點(diǎn)

1. 操作難度冷鍋串串看似簡(jiǎn)單，但前期鹵水熬制、食材焯水、后期拌料等流程相對(duì)復(fù)雜；缽缽雞流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高，學(xué)會(huì)紅油調(diào)制后，幾乎就是“拼盤+澆油”的形式，更適合小白快速上手。

2. 設(shè)備成本冷鍋串串需要鹵鍋、冷藏設(shè)備、簽子消毒設(shè)備等，前期投入相對(duì)高一些；缽缽雞設(shè)備需求更少，一口鍋、一套調(diào)料盆就能干，移動(dòng)攤點(diǎn)操作更便捷。

3. 利潤(rùn)空間冷鍋串串客單價(jià)靈活，適合低價(jià)吸引流量，高價(jià)品抬利潤(rùn)；缽缽雞定價(jià)穩(wěn)定，易于復(fù)制，利潤(rùn)率高但銷量受限于“打包型”銷售形式。

四、真實(shí)案例：懂區(qū)別的他，生意穩(wěn)扎穩(wěn)打

來自濰坊的劉師傅，原本就是夜市擺攤老手，曾經(jīng)嘗試做冷鍋串串，但因不了解底料調(diào)制和串簽搭配，口味不穩(wěn)，顧客流失嚴(yán)重。

后來他到山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，老師一眼指出：他實(shí)際想做的更像是缽缽雞，不如直接學(xué)缽缽雞配方和經(jīng)營(yíng)技巧。

經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，劉師傅掌握了紅油調(diào)制、菜品搭配、打包售賣方式。如今，他在夜市一擺就是一條長(zhǎng)龍隊(duì)伍，單晚營(yíng)業(yè)額突破1200元。劉師傅說：“真是選對(duì)項(xiàng)目、學(xué)對(duì)技能，事半功倍?！?/p>

五、想做出好味道？來山東廚仟藝系統(tǒng)學(xué)技術(shù)

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，專注餐飲技術(shù)研發(fā)與教學(xué)十余年，冷鍋串串、缽缽雞項(xiàng)目均為熱門核心課程。

培訓(xùn)課程包含從底料熬制、食材標(biāo)準(zhǔn)處理，到售賣技巧、菜單設(shè)計(jì)等全套內(nèi)容，理論+實(shí)操，現(xiàn)場(chǎng)手把手教學(xué)。教學(xué)以適合地?cái)倓?chuàng)業(yè)為核心，注重低成本高效率運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)提供物料對(duì)接、設(shè)備選購(gòu)、營(yíng)銷策略指導(dǎo)，幫助創(chuàng)業(yè)者快速落地，輕松起步。

六、冷鍋串串和缽缽雞有啥區(qū)別？選對(duì)方向，才能多賺不走彎路！

冷鍋串串和缽缽雞，看起來像兄弟，但操作邏輯、口味呈現(xiàn)、受眾群體其實(shí)都不一樣。只有真正了解兩者的差異，才能根據(jù)自己的資源、能力、目標(biāo)選擇最適合的方向。

對(duì)于想快速入行、低門檻起步的創(chuàng)業(yè)者，缽缽雞更易操作；而對(duì)于已有一定經(jīng)驗(yàn)、想打造出差異化口味的，冷鍋串串更具個(gè)性空間。

不管你選哪一個(gè)，只要認(rèn)真學(xué)、用心做，賺錢從來不是難事。記?。盒〕钥课兜牢?，靠定位贏錢，靠堅(jiān)持長(zhǎng)久！