“天上龍肉，地下驢肉。”這句老話相信大家都聽(tīng)過(guò)。說(shuō)到驢肉火燒，最有代表性的莫過(guò)于河北河間的做法。香酥的火燒，夾上鮮嫩的驢肉，入口滿嘴留香。很多人吃過(guò)之后都會(huì)生出一個(gè)念頭：要是自己開(kāi)一家驢肉火燒店，會(huì)不會(huì)很掙錢？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。
一、為什么驢肉火燒在市場(chǎng)上有吸引力？
相比常見(jiàn)的包子、饅頭、煎餅果子，驢肉火燒有一種“少見(jiàn)即珍”的感覺(jué)。在一些城市，能吃到正宗河間風(fēng)味驢肉火燒的地方并不多。這種“稀缺性”，恰恰給了它更高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。顧客愿意為特色買單，也愿意為獨(dú)特口味復(fù)購(gòu)。
二、開(kāi)驢肉火燒店，掙錢的關(guān)鍵是什么？
很多人關(guān)心的不是驢肉火燒好不好吃，而是開(kāi)店能不能掙錢。實(shí)際上，能不能掙到錢，取決于以下幾個(gè)因素：
味道是否正宗
驢肉火燒的精髓在于“火燒酥脆、驢肉鮮香”。如果味道不對(duì)，顧客只會(huì)來(lái)一次，很難產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。出品是否穩(wěn)定
顧客最怕的就是“這次好吃，下次變味”。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)流程，口感不穩(wěn)定，就會(huì)直接影響口碑。店鋪位置與客群
驢肉火燒屬于“快餐+特色小吃”，適合開(kāi)在社區(qū)門口、學(xué)校周邊、小吃街、商圈附近。如果選址不當(dāng)，即使手藝再好，也可能遇冷。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否單一
只賣驢肉火燒容易受限。如果搭配涼菜、鹵味、飲品等組合，客單價(jià)和盈利空間都會(huì)更高。
三、開(kāi)驢肉火燒店常見(jiàn)的困擾
技術(shù)難掌握
火燒要酥而不硬，驢肉要香而不柴。很多人以為簡(jiǎn)單，其實(shí)背后有一套完整的工藝和配方。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人往往在火候和調(diào)味上吃虧。原料采購(gòu)有難度
驢肉的選材很關(guān)鍵，肉質(zhì)不行，做出來(lái)的味道就差一大截。對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如何找到穩(wěn)定的供應(yīng)商，是需要提前考慮的。運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不足
只會(huì)做手藝，不懂經(jīng)營(yíng)，很可能店開(kāi)起來(lái)后，顧客來(lái)了一陣就減少了。營(yíng)銷、服務(wù)、衛(wèi)生這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響生意。
四、如何解決這些問(wèn)題？
學(xué)習(xí)正宗技術(shù)：驢肉火燒不是“照貓畫虎”就能成功的，需要系統(tǒng)化學(xué)習(xí)配方、火候和操作流程。
提升出品效率：早中晚客流高峰，出品要快，口感要穩(wěn)定，這樣顧客才不會(huì)流失。
產(chǎn)品多元化：在保持核心產(chǎn)品“驢肉火燒”的同時(shí)，搭配鹵味、涼拌菜、小吃飲品，滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景。
五、靠譜的學(xué)習(xí)渠道很重要
很多創(chuàng)業(yè)者問(wèn)：技術(shù)到底去哪學(xué)？隨便找一家模仿的，很可能“學(xué)不全，學(xué)不透”。在這里推薦一下 廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。作為餐飲培訓(xùn)領(lǐng)域深耕十余年的機(jī)構(gòu)，他們對(duì)河間驢肉火燒有系統(tǒng)的教學(xué)方案，從和面、烙火燒到鹵制驢肉，全部是手把手教學(xué)。除此之外，還會(huì)結(jié)合開(kāi)店選址、經(jīng)營(yíng)模式給出建議，幫助創(chuàng)業(yè)者少走彎路。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)，這是提高成功率的一種方式。
六、那么，開(kāi)驢肉火燒店到底掙錢嗎？
答案是：能掙錢，但前提是方法對(duì)。
如果只是抱著“跟風(fēng)”心態(tài)，隨便開(kāi)個(gè)店，缺少技術(shù)、缺少規(guī)劃，很可能撐不了多久。
如果能掌握正宗工藝，選好位置，經(jīng)營(yíng)有方法，河間驢肉火燒的市場(chǎng)潛力是完全可以支撐一家店穩(wěn)定發(fā)展的。
就像那句話說(shuō)的：“手藝是根本，經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵。”開(kāi)驢肉火燒店不是投機(jī)取巧，而是需要認(rèn)真準(zhǔn)備、扎實(shí)落地。只要方向?qū)?，付出和回?bào)一定能成正比。
開(kāi)驢肉火燒店掙錢嗎？答案是肯定的，但不是每個(gè)人都能掙到錢。關(guān)鍵在于——是否掌握了正宗的技術(shù)、是否選對(duì)了位置、是否懂得經(jīng)營(yíng)。如果你能把這三點(diǎn)做好，那么驢肉火燒店不僅能掙錢，還能成為你長(zhǎng)久發(fā)展的事業(yè)。
