俗話說(shuō)：“人間煙火氣，最撫凡人心?！?a href="http://shibobxg.cn/luwei/348.html">燒烤攤就是這人間煙火的代表。一入夜，炭火一燒、煙霧一升，不論是街頭巷尾還是夜市商圈，燒烤店總是圍滿了食客?？吹竭@火熱場(chǎng)面，很多創(chuàng)業(yè)者不禁想問(wèn)一句：燒烤店真的這么賺錢(qián)嗎？虧本的幾率大不大？
別急，今天我們就來(lái)掰開(kāi)揉碎，從多個(gè)角度告訴你燒烤店到底賺不賺錢(qián)，虧本的可能性有多大，又該如何避坑。
一、開(kāi)燒烤店到底虧不虧？先看影響它成敗的幾大因素
1. 地段決定人流，位置選錯(cuò)注定涼涼
很多燒烤店虧錢(qián)，并不是味道不好，而是位置選得不對(duì)。人少、偏僻、沒(méi)有夜生活氛圍的地方，再好吃也白搭。尤其燒烤屬于“沖動(dòng)型消費(fèi)”，靠的是看得見(jiàn)、聞得著、逛得著。
想要人多生意旺？選址必須精準(zhǔn)！居民區(qū)、夜市、商業(yè)街、美食城、大學(xué)城周邊是首選。
2. 技術(shù)和口味是底牌，湊合就是出局
有些人覺(jué)得燒烤就是刷醬撒料，隨便弄弄就行。真不是！燒烤的核心技術(shù)在于：食材腌制、火候控制、醬料配比、品類(lèi)搭配。這幾個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，顧客吃一次就不會(huì)回頭。技術(shù)不過(guò)關(guān)的燒烤店，短期可能靠人流賺點(diǎn)熱錢(qián)，長(zhǎng)線經(jīng)營(yíng)難撐。
3. 成本控制很關(guān)鍵，別被利潤(rùn)“假象”迷了眼
很多人以為燒烤利潤(rùn)高，其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單。你得考慮食材損耗、調(diào)料成本、碳火損耗、人工水電、衛(wèi)生管理……再加上外賣(mài)平臺(tái)的抽成、店租上漲，一不注意就變成“辛苦錢(qián)”。
4. 沒(méi)有運(yùn)營(yíng)思維，容易被“流量焦慮”打敗
很多新手老板只會(huì)烤，不會(huì)管。不開(kāi)直播、不做短視頻、不設(shè)計(jì)套餐、不搞點(diǎn)小營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，就靠“等客上門(mén)”，注定越來(lái)越難做。現(xiàn)在的燒烤店，早就不是擺幾張桌子、點(diǎn)點(diǎn)炭火那么簡(jiǎn)單了，有味道+會(huì)運(yùn)營(yíng)+能復(fù)購(gòu)，才是燒烤店長(zhǎng)期生存的三大密碼。
二、那燒烤店虧本幾率到底大不大？
我們來(lái)理性分析一下，從大數(shù)據(jù)和行業(yè)情況來(lái)看——
? 開(kāi)對(duì)了方式，虧本率并不高
大多數(shù)正規(guī)籌備、技術(shù)靠譜、地段適合的燒烤店，在前6個(gè)月就能達(dá)到收支平衡，甚至小幅盈利。一旦客戶(hù)穩(wěn)定后續(xù)擴(kuò)展團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、夜宵檔位，毛利潤(rùn)能穩(wěn)定在60%左右。
? 盲目跟風(fēng)、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)的燒烤店，虧本率極高
如果你是憑感覺(jué)上、什么都不懂、技術(shù)靠自學(xué)、只圖便宜租破地段的，那結(jié)局大概率是虧錢(qián)。尤其前3個(gè)月，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)不懂控成本、不會(huì)拉客、不懂調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，虧本幾率可達(dá)50%以上。
三、新手想避免虧損，有哪些避坑建議？
? 從技術(shù)入手：別閉門(mén)造車(chē)，要系統(tǒng)學(xué)習(xí)
燒烤不是你自己在家試試就能開(kāi)店的，要掌握系統(tǒng)的腌料配方、調(diào)味邏輯、擺盤(pán)技巧和出餐節(jié)奏，這些必須系統(tǒng)學(xué)，才能做出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，提升翻臺(tái)率與復(fù)購(gòu)率。
? 從定位著手：確定“消費(fèi)人群+出餐結(jié)構(gòu)”
你是主打夜宵、家庭聚會(huì)、學(xué)生消費(fèi)，還是外賣(mài)為主？這些不同定位，決定了你菜單的品類(lèi)、價(jià)格設(shè)定和門(mén)店風(fēng)格。定位不清，一味堆產(chǎn)品，不但備貨多還容易浪費(fèi)。
? 從供應(yīng)鏈把控：控制成本要從源頭抓起
很多店虧錢(qián)，不是賣(mài)得少，是“進(jìn)價(jià)貴+浪費(fèi)多”。找靠譜供應(yīng)鏈、減少損耗、提升原料利用率，是降低虧損幾率的重要保障。
四、選擇專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，一次學(xué)習(xí)解決多個(gè)問(wèn)題
燒烤行業(yè)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則門(mén)道頗多。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，與其自己瞎琢磨、不如選擇專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)一站搞定。
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校隸屬于甄選集團(tuán)，專(zhuān)注餐飲技術(shù)研發(fā)及培訓(xùn)、店面運(yùn)營(yíng)管理、品牌孵化、連鎖管理等。十余年深耕，已累計(jì)研發(fā)500+特色小吃技術(shù)，涵蓋中餐、西餐、燒烤、小吃、糕點(diǎn)等多個(gè)領(lǐng)域。現(xiàn)已幫助數(shù)十萬(wàn)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，旗下品牌遍布全國(guó)，落地門(mén)店突破10000+。
在廚仟藝，燒烤不僅是“教你怎么烤”，更是從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、成本核算、客群定位、經(jīng)營(yíng)模型一體化教學(xué)，讓你告別“盲開(kāi)”，走上少走彎路的創(chuàng)業(yè)路。
五、燒烤店不是不能開(kāi)，是不能亂開(kāi)！
回到最初的問(wèn)題：燒烤店虧本幾率大嗎？
答案是——如果你啥都不懂亂開(kāi)，那風(fēng)險(xiǎn)極大；但如果你選對(duì)方向、掌握技術(shù)、選好位置、科學(xué)運(yùn)營(yíng)，燒烤店反而是小投資高回報(bào)的好項(xiàng)目之一。
夜幕下的炭火仍在跳躍，如果你心中有火，就別被恐懼阻擋了前行的腳步。找對(duì)方向，一步一腳印，燒烤這門(mén)生意，一樣能成就你夢(mèng)想中的煙火人生！
