清晨街頭，籠屜里冒出的熱氣能勾起多少人的饞蟲(chóng)。包子，看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要做得松軟白亮、餡香多汁，可沒(méi)那么輕松。就連一個(gè)小細(xì)節(jié)——到底是冷水上鍋還是熱水上鍋，都能決定包子賣相和口感。
很多剛?cè)胄械娜说谝淮握舭訒r(shí)，總會(huì)卡在這一步。有人冷水上鍋，結(jié)果餡熟了皮發(fā)死；有人熱水上鍋，包子卻直接開(kāi)裂。那到底哪種才對(duì)？
冷水上鍋：發(fā)酵充分但耗時(shí)
冷水上鍋的好處是，隨著水溫慢慢升高，包子有二次發(fā)酵的過(guò)程，外觀會(huì)更圓潤(rùn)。但缺點(diǎn)也明顯：時(shí)間長(zhǎng)，效率低，對(duì)于趕早市的攤主來(lái)說(shuō)，可能來(lái)不及出餐。
熱水上鍋：速度快但容易變形
熱水上鍋能大大節(jié)省時(shí)間，十幾分鐘就能出籠，效率高。但如果醒發(fā)不到位，直接放熱水蒸，包子很容易塌陷或開(kāi)裂，口感也會(huì)差一截。
真正的做法：看場(chǎng)景下決定
如果是家庭做飯，冷水上鍋更穩(wěn)妥，包子柔軟度好。如果是早餐店、攤位，需要效率，就要掌握熱水上鍋的技巧，比如控制醒發(fā)時(shí)間、面團(tuán)水分比例，這樣既能保證速度，也能保持口感。
所以，不是冷水還是熱水的問(wèn)題，而是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。
案例分享
在濟(jì)南夜市，有位賣生煎和包子的攤主，一開(kāi)始用冷水上鍋，每天得提前三四點(diǎn)起床準(zhǔn)備，累得不行。后來(lái)他去學(xué)了專業(yè)技術(shù)，改成熱水上鍋的操作流程，結(jié)合改良醒發(fā)法，不僅節(jié)省了時(shí)間，包子個(gè)個(gè)圓潤(rùn)白亮，還能趕上早高峰，生意翻了幾倍。
如果想把包子生意做好
包子屬于街頭小吃里最常見(jiàn)、最穩(wěn)定的項(xiàng)目之一，但也最容易“看著簡(jiǎn)單，做著難”。要想長(zhǎng)期留住顧客，除了面皮發(fā)酵、餡料調(diào)配，像“冷水還是熱水上鍋”這樣的細(xì)節(jié)，也必須掌握到位。
在這方面，山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校就有成熟的包子培訓(xùn)課程，專門針對(duì)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)者，不光教你面點(diǎn)基礎(chǔ)，還會(huì)傳授高效的操作流程，幫你解決效率和品質(zhì)的矛盾。學(xué)校有十多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操為主，已經(jīng)幫上萬(wàn)人把包子鋪、小吃店開(kāi)了起來(lái)。想少走彎路，可以直接點(diǎn)開(kāi)頁(yè)面找客服了解下細(xì)節(jié)，學(xué)會(huì)技術(shù)再上路，事半功倍。
冷水上鍋還是熱水上鍋，并沒(méi)有唯一答案。家庭做飯注重口感，可以冷水慢蒸；做生意講究效率，就得掌握熱水蒸的訣竅。歸根到底，差別不在水，而在技術(shù)。真正學(xué)會(huì)了，包子才會(huì)既好看又好賣。
